Caracterizada por su
fuerte y picante sabor, la cocina de Sichuan(川菜), prolífica en sus
gustos, enfantiza en el uso del chile. El pimiento y la pimienta de
Sichuan no suelen fallar en este tipo de platos, dando lugar a
típicos sabores interesantes. Además, el ajo, el jengibre y la soja
fermentada también se utilizan en el proceso culinario. Los
vegetales y animales salvajes s on escogidos normalmente como
ingredientes, mientras que para freír, freír sin mucho aceite, el
escabeche y el estofado son las técnicas básicas para cocinar.
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